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¿Por
qué es Konjac Glucomannan diferente de otras fibras solubles?
Konjac Glucomannan es la fibra
soluble de mayor viscosidad en la naturaleza – forma una soluci extremadamente
viscosa.
Konjac Glucomannan tiene el peso molecular más alto de cualquier fibra
dietética conocida por la ciencia – el peso molecular está entre
200,000-2,000,000 Daltons.
Konjac Glucomannan tiene la más alta capacidad de absorción de agua de
cualquier fibra soluble – hasta 100 veces su peso en el agua.
Konjac Glucomannan puede formar una gelatina reversible o no térmicamente.
Estructura molecular del Kojac glucomannan (KGM)
¿Cuáles son los beneficios para la salud de la
fibra soluble?
La Administración de Drogas y Alimentos de Estados Unidos
(FDA) ha aprobado el uso por parte de los productores de alimentos de la
siguiente información en las etiquetas del producto:
- Dietas bajas en grasas saturadas y
cholesterol que incluyan frutas, vegetales, y granos, que también
contienen fibra (particularmente fibra
soluble), pueden reducir el riesgo de problemas coronarios.
- Dietas bajas en grasas saturadas y
colesterol que incluyan 3gr de fibra
soluble de hojuelas de avena
diaria pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiacas.
- Una dieta baja en grasas y rica en frutas,
vegetales, y granos que contengan fibra, particularmente fibra soluble, pueden reducir
los niveles de colesterol, reducir el riesgo de enfermedades cardiacas,
y posiblemente prevenir algunos tipos de cáncer.
- Dietas bajas en grasas saturadas y
colesterol que incluyan un consumo diario de fibra soluble de hojuelas
de avena o semillas de psyllium pueden reducir el riesgo de
enfermedades cardiacas.
La American Dietetic Association recomienda que la gente
consuma 20 a
35 gramos de fibra por día, de los cuales 5 a 10 gramos debería ser fibra soluble. Sin
embargo, los norteamericanos en promedio consumen sólo 12 a 17 gramos de fibra
total y sólo 3 a
4 gramos de fibra soluble por día – cerca de la mitad de la cantidad
recomendada.
¿Cómo
funciona la fibra soluble?
La fibra soluble es el único
componente alimenticio que bajará el colesterol de la sangre cuando se
aumenta su consumo en la dieta. Los alimentos ricos en fibra soluble ayudan a
prevenir que el nivel de azúcar se eleve mucho después de las comidas al
mantener el alimento en el estómago por más tiempo. El azúcar es absorbido
más lentamente, previniendo que se eleven mucho los niveles de ácidos grasos
y triglicéridos después de las comidas. Los ácidos grasos se aglutinan en los
receptores de insulina y evitan que la insulina haga su trabajo de llevar
azúcar del torrente sanguíneo a las células. Adicionalmente, la fibra soluble
hace lo siguiente:
- Se aglutina en las grasas en los
intestinos, evitando la absorción de algunas grasas.
- Disuelve los fluidos en el intestino
delgado y forma un gel que se aglutina con los ácidos bílicos en los
intestinos. Como resultado, el hígado convierte más colesterol en ácidos
bílicos, y los niveles de colesterol en la sangre se reducen.
- Desacelera la digestión y la absorción de
nutrientes, lo que resulta en una liberación lenta y más continua de
glucosa de los carbohidratos presentes.
- Absorbe los ácidos bílicos de sobra en el
tracto intestinal – los mismos ácidos que son convertidos en colesterol
en la sangre.
- Retrasa el vaciado del estómago, provocando
saciedad (sensación de estar lleno) que puede ayudar a la gente con
diabetes tipo 2 que quiere perder peso.
Investigación:
Consumo de Fibra Soluble & Diabetes Melitosa Tipo 2
Las investigaciones prueban que
entre más alta sea la viscosidad de la fibra soluble, mejor es el control de
los niveles de azúcar en pacientes con diabetes tipo 2:
The New England
Journal of Medicine (Mayo 11, 2000. v342: 1392-1398)
Efectos benéficos de el alto consumo de fibra dietética en pacientes con
diabetes melitosa tipo 2
"Un alto consumo de fibra dietética, particularmente la de tipo
soluble, por encima del nivel recomendado por la ADA, mejora el control
glisémico, reduce la hiperinsulinemia, y reduce las concentraciones de
lípidos en el plasma de pacientes con diabetes tipo 2 "
Clin
Excell Nurse Pract.(Septiembre de 2000; 4 (5): 272-6)
Fibra Dietética y diabetes tipo 2
"La fibra soluble en el agua parece tener un mayor potencial que la
fibra insoluble para reducir los niveles en la sangre después de comer, de
glucosa, insulina, y sueros lípidos. La viscosidad de la fibra dietética es
importante; entre más viscosidad, mayor es el efecto. "
Med
Hypotheses. (Junio de 2002; (6): 487-90)
El Glucomannan minimiza el incremento de insulina después de comer: una
ayuda potencial para la terapia hepática
"El Glucomannan (GM) se diferencia de otras fibras solubles por la
extraordinaria gran viscosidad de las soluciones GM. La administració de 4-5
gramos de GM con las comidas, mezclada en fluidos o con el alimento, puede
reducir la absorción de carbohidratos y reducir la respuesta insulínica
después de cada comida hasta en un 50%. "
Diabetes
Care (1999 Junio v22, i6; 913-919)
El Konjac-mannan (glucomannan) mejora la glicemia y otros factores de
riesgo asociados con las enfermedades cardiacas coronarias en la diabetes
tipo 2. Una prueba aleatoria de control metabólico.
"La fibra KJM sumada a un tratamiento convencional puede aminorar el
control glisémico, el perfil lípido de la sangre, y el SBP en individuos con
altos riesgos diabéticos, posiblemente mejorando la efectividad del
tratamiento convencional de la diabetes tipo 2. "
Formato
PDF
Diabetes
Care (2000; 23: 9 - 14)
Efectos benéficos de la fibra dietética viscosa del Konjac-mannan en
sujetos con el síndrome de resistencia a la insulina: resultados de una
prueba de control metabólico.
"Una dieta rica en KJM de alta viscosidad mejora el control glisémico y
el perfil lípido, que sugiere un potencial terapéutico en el tratamiento del
síndrome de resistencia a la insulina."
Formato PDF
Journal of the
American College of Nutrition (2003, Febrero, 22(1): 36-42)
El suplemento Konjac supplement redujo la hipercolesterolemia y la
hiperglisemia en sujetos con diabetes tipo 2—una prueba aleatoria no
anunciada.
"El suplemento KGM mejoró los niveles de lípidos en la sangre al
incrementar la excreción fecal de esterol neutral y ácido bílico y aminoró
los elevados niveles de glucosa en sujetos con diabetes. El KGM podría ser un
elemento más del tratamiento de diabéticos hiperlipidémicos."
¿Son
los alimentos naturales fuente de fibra soluble?
La fibra soluble se encuentra
en la avena, la harina de avena, hojuelas
de avena, fríjoles, legumbres, cebada, cítricos, y psyllium. También
se puede encontrar en las gomas, incluyendo, la goma de Konjac, la goma
vegetal, pectina, goma guar y goma arábiga. Pero en general, la mayoría sólo
tiene un pequeño porcentaje de fibra soluble. Las hojuelas de avena contiene el más alto nivel de
fibra soluble, cerca de un 14%. Todos los demás granos contienen mucho menos.
En comparación, el Konjac fresco contiene en promedio un 13% de materia seca,
del cual 64% es glucomannan, lo que convierte al glucomannan en la fibra
soluble más rica en la naturaleza.
¿Cómo
se puede usar el polvo de Konjac Glucomannan?
Bébalo con agua:
Tres veces al día antes de cada comida, agite vigorozamente una
cucharadita de polvi de konjac (unos 4 gramos) en 1 taza de agua, beba
inmediatamente antes de que empiece a gelificarse.
Úselo como agente espesante:
Como la fécula de maíz, pero con 10 veces la viscosidad, el polvo de Konjac
Glucomannan espesa salsas, sustancias, pudines y tartas si afectar el sabor.
El Konjac Glucomannan es fácil de usar, disolviéndose fácilmente en líquidos
calientes o fríos.
¿Se
puede hacer pasta Konjac en casa?
Además de comprar alimentos
Konjac en el supermercado o por internet, puede hacerlos por su propia cuenta.
Usted puede fácilmente preparar alimentos Konjac en su casa usando la
siguiente receta:
Ingredientes:
- 1 cucharadita de glucomannan (contiene 6
gramos de fibra soluble.)
- 1/2 cucharadita de conserva de limón,
hidróxido de calcio.
Procedimiento:
Vierta 2 tazas de agua fría en una olla. Agite agregando media cucharadita de
conserva de limón. Luego, agregue 1 cucharada de polvo de Konjac Glucomannan,
agitando constantemente hasta que hierva. Hierva la mezcla por unos 3
minutos. Retire del fuego. Un gel termalmente estable (no reversible) se
forma una vez la mezcla se enfría. Corte la gelatina en pequeños pedazos,
sumerja en agua o cocine al vapor por unos 3-5 minutos y luego cocine como
quiera.
¿Cómo
se prepara la pasta Konjac?
La pasta Konjac puede hervirse o cocinarse con vegetales, carne, o alimentos
de mar. Puede luego mezclarse con salsas, vinagre, salsa picante, o
ingredientes como pimienta, cebolla, o ajo. Para preparar pasta Konjac,
simplemente sumerja en agua por 3-5 minutos, y luego prepare de la forma que
quiera.
Recetas de Konjac Foods
Pasta de Olivos con
Champiñones y Tomates
1/2 libra de pasta Konjac
Glucomannan
1/4 libra de champiñones, cortados
1/2 taza de tomates rojos tajados
1/2 taza de olivas maduras si semilla
1 cucharada de perejil
1/2 cucharadita de albahaca seca
Humedezca y escurra la pasta
Konjac con agua fría y escurra nuevamente. Colóquela en un recipiente grande.
Agregue champiñones, tomates rojos, olivas, perejil y albahaca; mezcle
suavemente, agregue sal y pimiento al gusto.
Porciones: 2
Pasta Konjac de Sazón
Clásico
1/2 libra de pasta Konjac
Glucomannan
1 cucharada de vinagre
1/2 taza de apio picado
1/2 cucharada de mostaza
1/2 taza de pimiento rojo picado
1/2 cucharadita de sal
1/8 taza de cebollas picadas
1/8 cucharadita de pimienta
En un recipiente grande, vierta
vinagre, mostaza, sal y pimienta hasta que esté uniforme. Agregue pasta
Konjac, apio, pimiento verde y cebolla. Adiera hasta cubrir bien. Refrigere
cubriendo por al menos dos horas para asentar los sabores.
Porciones: 2
Pasta Konjac de Vegetales
1/2 libra de pasta Konjac
Glucomannan
1/2 taza de cebollas picadas
1 medio tomate picado
1/4 taza de pimienta
1/8 taza de aceite de olivas
1/8 taza de jugo de limón
1 cucharadita de polvo de ajo
1/4 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita albahaca
1/4 cucharadita tomillo
1/4 cucharadita sal
Mezcle gentilmente todos los
ingredientes en un recipiente grande. Refrigere hasta que esté frío, permitiendo
que la mezcla se asiente durante una hora antes de servir, para incrementar
el sabor antes de servir.
Porciones: 1
Pasta Konjac de Pimienta
1 libra de pasta de Konjac
Glucomannan
1 huevo cocido, picado
1/2 pimiento verde, picado
1/2 pimiento rojo, picado
2 tomates frescos, picados
4 cucharadas de aceite de olivas
4 cucharadas de vinagre
Humedezca y escurra bien la pasta Konjac. Agregue el aceite y el vinagre,
mezclando bien. Agregue los demás ingredientes y mezcle bien. Luego la sal y
la pimienta al gusto.
Porciones: 1
Pasta Konjac de Olivas
1/2 libra de pasta Konjac
Glucomannan
1 1/2 cucharadas de aceite de olivas
1 cucharada de vinagre blanco
4 o 5 olivas – sin semilla y picadas
1/2 cucharadita de orégano seco
Pimienta molida – al gusto
Humedezca y escurra la pasta
Konjac con agua fría. Pase a un recipiente grande y agregue el aceite de
olivas inmediatamente. Agregue vinagre y mezcle de nuevo. Agregue las olivas,
orégano y pimienta. Mezcle de nuevo.
Porciones: 2
Pasta Konjac Italiana
1 libra de pasta Konjac
Glucomannan
1/2 cucharadita de aceite de olivas
1/2 cohombro, rebanado
1/2 pimiento, picado
1 tomate, rebanado
1 taza de 9oz de salsa de tomate
4oz salsa italiana
Humedezca y escurra la pasta
Konjac con agua fría, luego escurra y agregue aceite de olivas. Agregue los
demás ingredientes. Agregue cebollas y vinagre de vino tinto al gusto.
Porciones: 2
Pasta Konjac de Ajo
1/2 libra de pasta Konjac
Glucomannan
4 tomates grandes, picados
1 pimiento rojo, picado
8 olivas negras
4 cucharada de aceite de olivas
2 cucharada de vinagre blanco
2 dientes de ajo picados
Humedezca y escurra la pasta Konjac con agua fría. Distribuya bien la pasta.
En un recipiente grande, mezcle la pasta Konjac, el pimienta, tomates, oy
fríjoles; agregue las olivas y alcaparras. Mezcle el aceite, vinagre, ajo,
sal y pimienta. Vierta sobre la pasta Konjac y agregue sal y pimienta al
gusto. Mezcle bien antes de servir.
Porciones: 4
Pasta Konjac Primavera
1/2 libra de pasta Konjac
Glucomannan
2 tazas de brócoli
1 taza de zanahorias picadas
1 taza de tomates rojos, rebanados
1/4 taza de cebollas picadas
8oz de salsa ranchera
Humedezca y escurra la pasta
Konjac. Agregue vegetales y salsa a la pasta.
Refrigere varias horas antes de servir.
Porciones: 1
Balsamic Konjac Pasta
1 libra de pasta Konjac
Glucomannan
1 taza de tomates pelados y picados
2 cucharadita de vinagre balsámico
1/4 taza de cebollas rojas en trocitos
2 cucharadita de aceite de olivas
2 cucharadas albahaca picada
1/8 cucharaditas de pimienta negra en polvo
2 dientes de ajo, picados
Humedezca y escurra la salsa
Konjac con agua fría, escurra de nuevo.
Combine todos los ingredientes en un recipiente de vidrio. Cubra y deje a
temperatura ambiente por 1 hora. Mezcle la pasta Konjac justo antes de servir.
Porciones: 4
Pasta Konjac con Pimientos
1 libra de pasta Konjac
Glucomannan
4 tomates, picados
1 pimiento verde, en cubos
1 pimiento rojo, en cubos
1/2 ají, picado
3 cucharadas de aceite de olivas
3 cucharada de vinagre de vino tinto
1 diente de ajo, picado
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de polvo de chile
2 cucharadas de semillas de girasol
Humedezca y escurra la pasta
Konjac con agua fría, y escurra de nuevo. Combine los vegetales en un
recipiente grande. Combine aceite, vinagre, ajo, perejil, polvo de chile, sal
y pimienta. Vierta en la mezcla de vegetales. Vierta la pasta Konjac, rocíe
con las semillas de girasol y mezcle. Enfríe.
Porciones: 1
Testimonios de nuestros Clientes
Antes de usar el
polvo de Konjac Glucomannan (KGM), mi promedio diario de glucosa en la sangre
estaba sobre los 155. El segundo día después de empezar a usar el polvo (1/2
cucharadita, 3 veces al día), mi promedio diario fue de 125. Ahora estoy usando 1 cucharadita 3 veces al
día y mi promedio está bajo los 110.
También reduje mi medicación a la mitad y podría suspenderla
completamente. Estoy feliz y mi doctor está feliz. Gracias nuevamente. Bill
Brandt
¡Amo su línea de
productos! Regularmente uso sus “pastas” y siempre quedo encantado con los
resultados. Al ser una persona con hiperglicemia, sus productos me han
permitido reincorporar muchos de mis platos favoritos a mi menú diario.
Cerise
Recibí el polvo de
konjac glucomannan la semana pasada. Desde ese momento, lo he estado usando
como fibra extra y también como un agente espesante en mi dieta baja en
carbohidratos. Un poco nos lleva muy lejos – solo se requiere 1/2 cucharadita
para espesar una salsa de una comida completa. Joy
Yo probé sus
productos por primera vez esta noche. Hice un pollo a la tetrazzine en salsa
de vino blanco con cebolleta y champiñones.
A esto le añadí fideos Konjac. El sabor fue fantástico – ¡nunca lo
dejaré de hacer! Belinda
He probado los fideos
Konjac. Me di cuenta que estos realzan el sabor de todo lo que se cocine con
ellos. Recientemente sofreí los fideos en pan con ajo, mantequilla y aceite
de oliva. Luego los mezclé con queso parmesano. Me fascinó. No tendré ningún
temor de usarlos en cualquier cosa. Gail
He usado tanto Konjac
como goma guar para espesar salsas. Aunque las dos trabajan bien, es difícil
obtener una consistencia adecuada con la goma guar. Trabajar con Konjac es
mucho más fácil. Marselle
Yo usé harina Konjac
para espesar mi salsa de pavo para el día de acción de gracias y funcionó
maravillosamente. Un poquito espesa bastante. Se comporta de forma similar a
la maicena pero espesa mucho mejor – no hay que calentar, agitar o espere
para que se espese. Marla
Yo estaba muy
interesada en sus productos pues no puedo comer demasiados
carbohidratos. Lo probé ayer. ¡Es
extremadamente sabroso con carne y vegetales! Marion
Anoche use el polvo
de glucomannan por primera vez. ¡Quedé muy impresionada! Normalmente uso goma
de xanthan como agente espesante, pero no me gusta el sabor. El glucomannan
tiene un sabor neutro y no es baboso como el de la goma de xanthan. Estoy
ansiosa de experimentar con el. Lana
¡Es un producto
excelente! Lo uso para hacer sopa al curry asiática baja en carbohidratos.
Nora
Los fideos Konjac
toman el sabor de lo que sea que agreguen a ellos. Son un maravilloso
sustituto para las pastas, son muy versátiles y complementan todo aquello en
lo que se les ponga. También tienen pocas calorías, lo cual es siempre de
ayuda. Cheri
Fríalos con salsa
soya y tiene una excelente guarnición. Michael
Yo comí fideos Konjac
esta semana con salsa de carne Ragu. Fue maravilloso. También los he usado
como base para cocinar una chuleta frita, con cebollas y pimienta (yo vierto
el jugo de la cacerola en cualquier cosa) Kalish
Mi familia hace
fideos salteados en aceite dos veces por semana. Anoche los prepararon con
salsa marinara, comida de mar y una buena ensalada. En ocasiones, sustituyen
a los espaguetis con boloñesa y salsa de queso. Para aquellos que añoran la
pasta, estos fideos son benditos. Con cero carbohidratos y mucha fibra son
todo lo que el doctor les exige. Misty
Actualización de
diabetes por Daivd Mendosa Número 70; Mayo 1 de 2004
Regulaciones Alimenticias
aplicables al Konjac Glucomannan
La Administración
de Drogas y Alimentos de Estados Unidos (FDA) lo reconoció como seguro (GRAS,
“exento de todo riesgo”) en los Estados Unidos
El departamento de salud de Canadá lo aprobó como un ingrediente comestible
en Canadá
el polvo Konjac Glucomannan es declarado como GRAS, “exento de todo riesgo”,
en su uso como ingrediente comestible
Listado en el FCC (código químico de alimentos), 4ta edición 1996 USA
Aprobado por el EU # L295127, E-425
Listado por E425, Anexo V, aditivos alimenticios, 1998, EU
Catálogo en línea de Pasta Konjac
Glucomannan
Polvo Konjac Glucomannan (500g)
Pasta cabello de ángel Konjac
Rigatini Konjac
Fettuccine Konjac
Espagueti Konjac
Linguine Konjac
Lasaña Konjac
Perlas de tapioca Konjac
Mini perlas Konjac
Dintalini Konjac
Sagnarelli Konjac
Penne Konjac
Konjac Foods
355 W. Olive Ave., Suite 104
Sunnyvale, CA 94086 USA
Tel: 408-246-3605
Fax: 408-749-7079
Email: info@konjacfoods.com
Web: www.konjacfoods.com
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